Descrizione
NOME DEL VINO: “Rose del Sud”
TIPOLOGIA: Vino I.G.P. Salento Primitivo
VITIGNO: Primitivo
GRADAZIONE ALCOLOMETRICA: 13,5% Vol.;
ANNATA: 2021
ZONA DI PRODUZIONE: agro di Manduria
DENSITA’ DI IMPIANTO: 4000 ceppi per ettaro
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: cordone speronato
ETA’ DEL VIGNETO: 10 anni
RESA PER ETTARO: 60 quintali d’uva
RESA IN VINO: 30 litri per quintale d’uva
EPOCA DI RACCOLTA: terza decade di agosto
VENDEMMIA: raccolta manuale in cassette
TECNOLOGIA DI PRODUZIONE: diraspatura dei grappoli con rottura parziale degli acini. Sosta del pigiato per 12 ore in contenitori di acciaio; recupero del primo fiore per sgrondo statico ed avvio della fermentazione alcolica con lieviti selezionati. Fermentazione per circa venti giorni a temperatura controllata di 14°C. Travaso e maturazione del vino nuovo su fecce sottili, con periodici batonage, per circa 4 mesi. Filtrazione, imbottigliamento e riposo per qualche mese in bottiglia prima dell’immissione al consumo.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10-14 °C
