VITIGNO: Primitivo
ZONA DI PRODUZIONE: agro di Manduria
DENSITA’ DI IMPIANTO: 4500 ceppi per ettaro
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: cordone speronato
ETA’ DEL VIGNETO: 20 anni
RESA PER ETTARO: 60 quintali d’uva
RESA IN VINO: 30 litri per quintale d’uva
EPOCA DI RACCOLTA: terza decade di agosto
VENDEMMIA: raccolta manuale in cassette
TECNOLOGIA DI PRODUZIONE: diraspatura dei grappoli
con rottura parziale degli acini. Sosta del pigiato per 6/8 ore in contenitori di acciaio; recupero del primo fiore per sgrondo statico ed avvio della fermentazione alcolica con lieviti selezionati. Fermentazione per circa venti giorni a temperatura controllata di 14°C. Travaso e maturazione del vino nuovo su fecce sottili, con periodici bâtonnage, per circa 4 mesi. Filtrazione, imbottigliamento e riposo in bottiglia prima dell’immissione al consumo.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 10-14 °C