VITIGNO: Primitivo in purezza
ZONA DI PRODUZIONE: agro di Manduria
DENSITA’ DI IMPIANTO: 4500 ceppi per ettaro
SISTEMA DI ALLEVAMENTO: alberello pugliese
ETA’ DEL VIGNETO: 60 anni
RESA PER ETTARO: 20-30 quintali d’uva
RESA IN VINO: 50 litri per quintale d’uva
EPOCA DI RACCOLTA: seconda decade di settembre VENDEMMIA: appassimento dell’uva sulla pianta, raccolta manuale in cassette
TECNOLOGIA DI PRODUZIONE: macerazione per pochi
giorni delle bucce, fermentazione con lieviti indigeni in tradizionali “fermentini” vetrificati, maturazione e affinamento in acciaio, evoluzione per 12 mesi in bottiglia.
TEMPERATURA DI SERVIZIO: 18-20°C